Menu Mariage Emotion à 68 euros

Traiteur - Menu Mariage « Menu Emotion »

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Le prix du menu est donné à titre indicatif et ne peut servir de devis


Minimum 100 personnes


Prix pour le vin d’honneur uniquement : 20,50 € par personne


Ce menu comprend en particulier
  • Nappage, serviettes tissu
  • Fourniture et nappage des buffets en 2 hauteurs pour le cocktail
  • Flûtes design « Chef et sommelier » pour le cocktail
  • Couvert ligne 9ème Art
  • 18 pièces cocktail et 4 ateliers
  • 2 apéritifs
  • Bar à Mojitos 4 variations
  • 1 pause fraîcheur « Barbe à papa » en coquille d’œuf
  • 1 amuse-bouche à table
  • Plats gastronomiques
  • 1 plat végétarien sur demande
  • Fromage sec et blanc en variation
  • Pièce montée en forme de Weeding Cake
  • Fontaine de champagne verrerie « Elégance »
  • Dessert portion
  • Fruits frais coupés pour l’Afer
  • Café Nespresso et thé
  • Cuisiniers, serveurs et maître d’hôtel
  • 2 repas « intervenant » offerts
  • Prestation complète servie jusqu’à 1h du matin


Apéritif

Le bar :
Apéritif (1 bouteille pour 3 personnes) :
  • « Apéritif Maison Lafaurie » (Crémant de la Loire avec sirop d’agrumes, gingembre et petite framboise)
  • Crémant de la Loire

Bar à Mojito au rhum Bacardi
  • « Classique » (Citron vert et menthe)
  • « Fraise » (Sirop de fraise des bois et grenadine)
  • « Passionn » façon Maracuja(Jus de fruit de la passion)
  • « Pêche » (Pêche au sirop et infusion)

Apéritif soft en bonbonnières :
  • Jus de pomme, jus d'ananas
  • Eaux plate et gazeuse


Pièces froides :
Toasts gastronomiques (1 pièce)
  • Bavaroise de saumon et écrevisses
  • Foie gras glaçage en pomme d’amour
  • Rouleaux de tourteau en herbes folles
  • Mousseline de chorizo et mini tomates confites
Verrines variées (1 pièce)
  • Crabe « Tante Louise » purée d’avocat et coulis de tomates
  • Perles marines et saumon, pousses de radis
  • « La Végétale », brunoise de courgettes et émulsion de choux fleur
  • Purée de petits pois à l'échalote et flétan fumé


Les ateliers :
Charcuterie (2 pièces)
  • Jambon Serrano à l’italienne découpé sur place à l’italienne devant vos invités
Plancha (ou induction suivant site choisi) (8 pièces)
  • Crevettes flambées au pastis sur plancha et brunoise de courgettes provençale
  • Poêlée de cuisses de grenouilles décortiquées comme dans la Dombes et duxelles de champignon
  • Les sots-l’y-laisse de poulet marinés juste saisis
  • Les moules au curry et leur de carottes
Mini brochette (2 pièces)
  • Mini brochette de Bœuf origan et tomates séchées sur légumes du soleil
  • Mini brochette de Veau au curcuma persillé sur pomme fruit au beurre
Fournil (4 pièces)
  • Mini croque-monsieur au jambon truffé & comté snacké toasté à l’huile d’olive
  • Bruschetta et son confit de tomate et herbes de Provence au jambon braisé & parmesan
  • La tartine de parfait de foie gras au confit de figues et noix
  • Le mini Burger au Bœuf & Fourme d’Ambert


Pause fraîcheur :
Petite glace
  • Glace à la barbe à papa servie avant le repas en coquille d’œuf



Repas

Amuse-bouche
En mini soupière : potage cultivateur au foie gras
OU
Délicate cressonnière et petite crevette en nuage d’aneth
OU
Velours d’asperge en transparence et son saumon cuit 10h au fumoir
OU
Cappuccino de queues d’écrevisses aux légumes en transparence carbonique et pousse du moment
OU
Le pâté en croûte « Rectangle » sans porc (Veau, canard aux morilles et foie gras sur alternance graphique de purée de poids et betterave) (Entrée Froide)
Traiteur Lafaurie Finaliste aux Championnats du monde de pâté en croute 2010

Plats gastronomiques (1 au choix)
Le filet de canette rôti vieille France, poêlée de légumes de saison et cercle croustillant
OU
Le poulet rôti revisité aux écrevisses de Louisiane, nage de légumes brunoise
et sa raviole farcie aux asperges
OU
Le grenadin de veau saisi à la plancha et cuit minute, sauce vierge d’été
avec soufflé de courgette brunoise et émulsion de basilic
OU
La compression de bœuf confit et son extraction de la terre à la truffe

POUR LES VEGETARIENS
Le pavé de cabillaud aux légumes

Délices du fromager en 2 variations
En assiette carré et mini pain
Fromages affinés (Saint Marcellin, Pont l’Evêques et Comté)
Badega de fromage blanc et fruits rouge

Fontaine de champagne et pièce montée
Fontaine de champagne avec flûtes « Élégance »
Pièce montée « tambour » en choux traditionnels
revisitée en forme de Wedding Cake (2 choux par personne)

Dessert des mariés servi à table
Le Mabillon « onde de Choc’ » nappage brillant, mousse légère tartare mangue ananas et coulis passion
OU
Le Victoria citron en insert de fruits et zeste yuzu, duxelles de fruit frais du moment
OU
Le Framboisier revisité en portion, glaçage miroir, vanille de Madagascar et fruits frais de saison
OU
Le Chocolat fruits rouges insert moelleux et tartare de mangue ananas



Pour les enfants de 4 à 12 ans : 15,00 € par personne

Croquette de poulet et sauce au jus
Gratin dauphinois tradition depuis 1979
Gâteau au chocolat
Accès au cocktail



Le buffet « After » en libre-service

Fruits frais coupés
Pastèque, fraises, mangue, ananas et framboises (Variable suivant la saison)
Compris : assiette, petite cuillère

Café Nespresso et thé
Fourniture d'une capsule par personne en variation de : Expresso, Décaféiné, Vanillo et Caramélito
Compris : tasses jetables, sucre et touillettes
Variation de thé



Sont inclus dans le menu

Le nappage pour les tables (disponibles le mercredi
Les serviettes en tissu (disponibles le mercredi)
Le pain portion pour le repas et pour le fromage
Le service jusqu’à 1h du matin maximum (voir conditions générales de vente)
Tous les couverts pour chaque plat : couvert design haut de gamme
Les verres pour chaque boisson
Les eaux plate (Evian) et gazeuse (Badoit)
La gestion vaisselle complète (Livraison et retour)
Le nappage et les tables des buffets pour le cocktail en 2 hauteurs
Serveurs, cuisiniers et maître d’hôtel
Gestion de votre vin sans droit de bouchon, pas de service au verre,
les invités se servent eux-mêmes à leur table
Le débarrassage des couverts le lendemain 7h30 / 9h30
Cafetière Nespresso et Thé
Panneau des produits avec éléments des compositions pour les intolérances alimentaires pour le cocktail
Dans la démarche ECO Responsable, toutes nos fournitures plastiques sont de fabrication française et recyclable ; elles sont triées sur place dans un bac prévu à cet effet



Sont exclus du menu

Les vins et champagne
Tout ce qui n’est pas inscrit sur le devis
Le rangement des tables et des chaises de la salle
La pose du nappage des tables ainsi que la mise en place des couverts sur table
La décoration



Option possible

Rafraîchissements pour vos invités et accueil avant cérémonie sur site en buffet et bonbonnières composées de citronnade, menthe a l’eau et maracuja (Passion, grenadine) 1,50 € / personne
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