Menu Mariage Passion à 75 euros

Traiteur - Menu Mariage « Menu Emotion »

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Le prix du menu est donné à titre indicatif et ne peut servir de devis


Minimum 100 personnes


Prix pour le vin d’honneur uniquement : 25,50 € par personne


Ce menu comprend en particulier
  • Nappage, serviettes tissu
  • Fourniture et nappage des buffets en 2 hauteurs pour le cocktail
  • Flûte design « Chef et sommelier » pour le cocktail
  • Couvert design 9ème art haut de gamme
  • Verrerie « Open up » pour le repas
  • Rafraîchissement et verrine de fruits
  • 22 pièces cocktail et 4 ateliers
  • Apéritif maison et Crémant
  • Bar à Mojito 4 variations
  • 1 pause fraîcheur « Barbe à papa » et citron Kalamansi en coquille d’œuf
  • Entré chaude ou froide
  • Plats gastronomiques
  • 1 plat végétarien sur demande
  • Fromage sec et blanc en variation
  • Pièce montée en forme de Wedding Cake
  • Fontaine de champagne en verrerie haut de gamme
  • Dessert portion gastronomique à l’assiette
  • Fruits frais coupés
  • 3 tartelette en 5 variations
  • Café Nespresso et thé
  • Cuisiniers, serveurs et maître d’hôtel
  • 2 repas « intervenant » offerts
  • Présentation complète servie jusqu’à 1h du matin


Rafraichissement

  • Accueil de vos invités avec citronnade et menthe à l’eau
  • Compris Evian et verre plastique haut de gammee
  • Verrines de fruits frais du moment


Apéritif

Le bar :
Apéritif (1 bouteille pour 3 personnes) :
  • « Apéritif Maison Lafaurie » (Crémant de la Loire avec sirop d’agrumes, gingembre et petite framboise)
  • Crémant de la Loire

Bar à Mojito au rhum Bacardi
  • « Classique » (Citron vert et menthe)
  • « Fraise » (Sirop de fraise des bois et grenadine)
  • « Passionn » façon Maracuja(Jus de fruit de la passion)
  • « Pêche » (Pêche au sirop et infusion)

Apéritif soft en bonbonnières :
  • Jus de pomme, jus d'ananas
  • Eaux plate et gazeuse


Pièces froides :
Toasts gastronomiques (1 pièce)
  • Bavaroise de saumon et écrevisses
  • Foie gras en éclats de pistache glaçage en pomme d’amour
  • Rouleaux de tourteau en herbes folles
  • Mousseline de chorizo et mini tomates confites
Verrines variées (1 pièce)
  • Crabe « Tante Louise » purée d’avocat et coulis de tomates
  • Perles marines et saumon, pousses de radis
  • « La Végétale », brunoise de courgettes et émulsion de choux fleur
  • Purée de petits pois à l'échalote et flétan fumé


Les ateliers :
Terre et Mer (3 pièces)
  • Jambon Serrano à l’italienne découpé sur place devant vos invités
  • Saumon fumé cuit au fumoir 10h à basse température
  • Jambon de bourgogne en persillade
Plancha (ou induction suivant site choisi) (10 pièces)
  • Crevettes flambées au pastis sur plancha et brunoise de courgettes provençale
  • Escargot de bourgogne persillade et duxelles de champignons
  • Les sots-l’y-laisse de poulet marinés juste saisis
  • Les moules au curry et leur de carottes
  • Noix de pétoncle en fondue de poireaux et crème fraîche
Mini brochette (2 pièces)
  • Mini brochette de Bœuf origan et tomates séchées sur légumes du soleil
  • Mini brochette de Veau au curcuma persillé sur pomme fruit au beurre
Fournil (4 pièces)
  • Mini croque-monsieur au jambon truffé & comté snacké toasté à l’huile d’olive
  • Bruschetta et son confit de tomate et herbes de Provence au jambon braisé & parmesan
  • La tartine de parfait de foie gras au confit de figues et noix
  • Le mini Burger au Bœuf & Fourme d’Ambert


Pause fraîcheur :
Petite glace
  • Glace à la barbe à papa servie avant le repas en coquille d’œuf
  • Glace citron Kalamansi



Repas

Entrée
Le flan du pécheur au brochet et écrevisses sur minestrone de légumes à l’armoricaine. (Entrée Chaude)
OU
La Soupe VGE comme Mr Paul à la truffe d’été (Entrée Chaude)
OU
Compression de rouget en infusion de bouillabaisse et légumes du potager,
fine mayonnaise à l’aneth (Entrée Froide)
OU
Le pâté en croûte « Rectangle » sans porc (Veau, canard aux morilles et foie gras sur alternance graphique de purée de poids et betterave) (Entrée Froide)
Traiteur Lafaurie Finaliste aux Championnats du monde de pâté en croute 2010

Plats gastronomiques (1 au choix)
La dodine de pintade farcis aux pommes caramélisé et pistache
sur pilotis farcis de légumes et purée à la truffe
OU
Grenadin de veau saisi à la plancha et cuit minute, sauce vierge d’été
avec soufflé de courgette brunoise et émulsion de basilic
OU
Le filet de canard cuit basse température et snacké minute et pot au feu d’artichaut et foie gras
OU
La pièce de Bœuf en cuisson « Parfaite », Frittata du potager et jus serré

POUR LES VEGETARIENS
Le pavé de cabillaud aux légumes

Délices du fromager en 2 variations
En assiette carré et mini pain
Fromages affinés (Saint Marcellin, Pont l’Evêques et Comté)
Badega de fromage blanc et fruits rouge

Fontaine de champagne et pièce montée
Fontaine de champagne avec flûtes « Élégance »
Pièce montée « tambour » en choux traditionnels
revisitée en forme de Wedding Cake (2 choux par personne)

Dessert des mariés servi à table
Le Mabillon « onde de Choc’ » nappage brillant, mousse légère tartare mangue ananas et coulis passion
OU
Le Victoria citron en insert de fruits et zeste yuzu, duxelles de fruit frais du moment
OU
Le Framboisier revisité en portion, glaçage miroir, vanille de Madagascar et fruits frais de saison
OU
Le Chocolat fruits rouges insert moelleux et tartare de mangue ananas



Pour les enfants de 4 à 12 ans : 15,00 € par personne

Croquette de poulet et sauce au jus
Gratin dauphinois tradition depuis 1979
Gâteau au chocolat
Accès au cocktail



Le buffet « After » en libre-service

Fruits frais coupés
Pastèque, fraises, mangue, ananas et framboises (Variable suivant la saison)
Compris : assiette, petite cuillère

Tartelettes (3 pièces par personne)
Variation de 5 tartelettes du moment en inspiration saisonnière

Café Nespresso et thé
Fourniture d'une capsule par personne en variation de : Expresso, Décaféiné, Vanillo et Caramélito
Compris : tasses jetables, sucre et touillettes
Variation de thé



Sont inclus dans le menu

Le nappage pour les tables (disponibles le mercredi
Les serviettes en tissu (disponibles le mercredi)
Le pain portion pour le repas et pour le fromage
Le service jusqu’à 1h du matin maximum (voir conditions générales de vente)
Tous les couverts pour chaque plat : couvert design haut de gamme
Les verres pour chaque boisson
Les eaux plate (Evian) et gazeuse (Badoit)
La gestion vaisselle complète (Livraison et retour)
Le nappage et les tables des buffets pour le cocktail en 2 hauteurs
Serveurs, cuisiniers, et maître d’hôtel
Gestion de votre vin sans droit de bouchon, pas de service au verre,
les invités se servent eux-mêmes à leur table
Le débarrassage des couverts le lendemain 7h30 / 9h30
Cafetière Nespresso et Thé
Panneau des produits avec éléments des compositions pour les intolérances alimentaires pour le cocktail
Dans la démarche ECO Responsable, toutes nos fournitures plastiques sont de fabrication française et recyclable ; elles sont triées sur place dans un bac prévu à cet effet



Sont exclus du menu

Les vins et champagne
Tout ce qui n’est pas inscrit sur le devis
Le rangement des tables et des chaises de la salle
La pose du nappage des tables ainsi que la mise en place des couverts sur table
La décoration
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